| DIPLOMADO DE COCINA BÁSICA | |||||||||||
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| Clase 1 | Clase 2 | Clase 3 | Clase 4 | Clase 5 | Clase 6 | Clase 7 | Clase 8 | Clase 9 | Clase 10 | Clase 11 | Clase 12 |
| Fondo claro | Ensalada Nicoise | Desayunos | Arroz rojo | Ensalada de espinacas | Cocina italiana | Cremas de verduras | Picadillo | Crema Conde (frijoles) | Crepas dulces y saladas | Guarniciones de verduras | Bocadillos y canapes |
| Caldo tlalpeño | Pollo en salsa de pimiento morrón | Variedad de huevos | Variedad de salsas de mesa | Fajitas de res en salsa de champiñones | Pizza y focaccia | Casserole de pollo | Variedad de chiles rellenos | Pescado a la veracruzana | Brocoli gratinado | Albondigas en salsa de chile pasilla | Mousse de queso y atún |
| Pollo azteca (guisado con rajas) | Papas au gratin | Tostadas a la francesa | Asado norestense | Pasta con salsa de poblanos | Lasaña boloñesa | Papas a la diabla | Arroz verde | Tortitas de papa con atún | Técnicas de cocción | Spaguetti Alfredo | Petit four (mini postre) |
| Arroz blanco | Panqué de plátano, arándanos y nuez | Chilaquiles | Bases de cocina mexicana | Galletas de crema de cacahuate | Pesto | Dulce sorpresa | Lasagna de chile poblano y frijoles | Mayonesa y salsa tártara | Sopa Minestrone | Orejitas de hojaldre | Dip de alcachofas |
| Flan | |||||||||||
| Diplomado de Cocina Saludable | |||||||||||
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| Clase 1 | Clase 2 | Clase 3 | Clase 4 | Clase 5 | Clase 6 | Clase 7 | Clase 8 | Clase 9 | Clase 10 | Clase 11 | Clase 12 |
| Lechada de almendra y granos | Ensalada mexicana | Ensalada de betabel y queso de cabra | Ensalada de frijoles | Ensalada griega con quinoa | Crema de brocoli | Tomates/berenjenas empanizadas | Chile relleno de verduras | Sopa de vegetales | Hummus de edamame | Ensalada de lentejas | Botanas y canapes saludables |
| Arroz estilo oriental | Cacerola de pollo | Arroz integral | Filete de pescado en hoja de plátano | Baguette vegetariana | Salpicón de res | Pescado en amaranto | Cebiche de portobello | Ratatouille | Arroz de coliflor | Tortitas de amaranto parmesanas | Flautas de zanahoria |
| Fajitas de res con verduras thai | Arroz basmati al comino | Rollitos de pollo con espinaca | Enfrijoladas | Tacos de pescado con salsa de aguacate | Spaguetti de calabaza a la italiana | Ensalada pepperonata | Tortitas de lentejas | Pollo con espinacas y queso Feta | Tinga de pollo | Tacos orientales de pollo | Paté de salmón |
| Muffins de all bran | Hummus | Salsa de chile pasilla | Galletas de avena | Blueberry muffins | Tapas de tomates asados | Enjambres de chocolate | Barritas de granola y amaranto | Trufas de choco energéticas | Pasta con pesto de cilantro | Panqués de zanahoria | Postre sorpresa |
| Pan pita | Postre pay de manzana | Té chai | |||||||||
| DIPLOMADO DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA | |||||||||||
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| Clase 1 | Clase 2 | Clase 3 | Clase 4 | Clase 5 | Clase 6 | Clase 7 | Clase 8 | Clase 9 | Clase 10 | Clase 11 | Clase 12 |
| Bases | Masa choux | Bizcocho/Carlota de mousse de fresas | Pan brioche | Masas quebradas | Pasteles clásicos. Aleman | Repostería internacional | Conchas | Chocolatería | Mesa de postres | Panadería | Repostería de autor |
| Panqué de cajeta | Profiteroles | Mostachón | Pan de chocolate | Pay de limón | Volteado de piña | Panacota | Roles de canela | Bombones de choco | Mini tartas | Rosca de reyes | Tiramisú |
| Masa genovesa/rollo | Eclairs | Cheesecake | Pan de muerto | Tarta de brownie de choco | Pastel de coco | Cannolis (Italia) | Tortugas | Galletas y petit fours | Pan de naranja | Pastel de nuez y coco | |
| Merengue suizo y crema pastelera | Crema muselina | Pay de manzana | Tarta de Santiago (España) | Bisquets | Trempado de chocolate (fresas) | ||||||
| CURSO DE MENÚS NAVIDEÑOS | |||||
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| Clase 1 | Clase 2 | Clase 3 | Clase 4 | ||
| Ponche de vino rosado con especias | Ponche tradicional de frutas | Ponche de tequila y jamaica | Bebida de champagne con fresas | ||
| Arbolitos de masa hojaldre y parmesano | Canapé de salsa macha y uvas | Hombre de nieve de queso (canapé) | Espagueti al pesto | ||
| Lomo de cerdo mechado | Rollo de pechuga de pavo rellena | Corona de chuletas de puerco glaseadas | Pavo relleno adobado | ||
| Guarnición de brocoli y camote | Arroz verde con dátiles y nueces | Bisqué de tomate asado(crema) | Panqué de frutas y especias | ||
| Tronco navideño (rollo de pastel) | Torta de Santiago (pastel de almendra) | Mousse de calabaza | |||
| saludable gourmet | ||||||
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| Clase 1 | Clase 2 | Clase 3 | Clase 4 | Clase 5 | Clase 6 | |
| Sopa minestrone | Espárragos con vinagreta de balsámico | Ensalada verde con aderezo de fresas | Champiñones al ajillo | Tortitas de amaranto | Chips de camote | |
| Salmón con verduras al ajonjolí | Pollo en salsa de vino tinto | Rollitos de milanesa rellenos de espinacas | Tiradito de atun | Pollo agridulce | Tacos de jamaica con guacamole y granada | Brownies con harina de almendra (sin gluten) | Arroz integral con nuez y arándanos | Salsa macha | Tostadas de lentejas | Panquecitos de zanahoria | Filete a la pimienta verde |
| coliflor empanizada | ||||||